2019年自考《饭店管理概论》综合练习汇总

第7—9章：

一、单项选择题

1．以下那项不属于客房常规服务（　）。

A．迎客服务　　B．送客服务　　C．会客服务　　D．醉客服务

2．DND房是指（　）。

A．走客房　　B．双人间　　C．待修房　　D．请勿打扰房

3．客账控制的程序是（　）。

A．入账、建账、交款、编表、夜审　　B．建账、入账、交款、编表、夜审

C．编表、建账、入账、交款、夜审　　D．入账、交款、编表、夜审、建账

4．以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（　）。

A．茶叶　　B．卫生卷纸　　C．床上布件　　D．洗漱用品

5．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是（　）。

A．临时类预定　　B．确认类预定　　C．等待类预定　　D．保证类预定

6．预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房，称为（　）。

A．空房　　 B．走客房　　     C．保留房　　     D．待修房

7．饭店最基本的安全设备是（　）。

A．通讯系统　　B．钥匙系统　　C．安全报警系统　　D．消防系统

8．餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（　）。

A．鸡尾酒会　　B．西餐酒席宴会　　C．冷餐酒会　　D．中餐宴会

　二、多项选择题

1．前厅部业务管理主要包括（　）。

A．预定业务管理　　        B．接待业务管理　　

C．问询服务管理　　        D．前厅日常服务管理

2．以下属于问询处的职责有（　）。

A．回答宾客有关饭店部门服务的一切问题　　     B．代客对外联络

C．电话总机服务　　                                           D．商务服务

3．以下哪些属于客房安全设施（　）。

A．电视监控系统　　 B．安全报警装置　　

C．消防灭火系统　　 D．通讯系统

4．前厅信息管理的核心内容是（　）。

A．信息的收集与传递　　 B．统计报告　　

C．信息归档　　               D．分析整理

5．布件可以分为哪几类（　）。

A．床上布件　　               B．卫生间布件　　

C．餐桌布件　　               D．装饰布件

6．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型（　）。

A．临时性预订　　            B．短期预订　　

C．确认类预订　　            D．保证类预订

7．随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如（　）。

A．总统套房　　        B．女士客房　　

C．无烟楼层　　        D．行政楼层

8．客房清洁整理工作的内容包括（　）。

A．整理床铺　　               B．打扫除尘　　

C．更换及补充用品　　     D．擦洗卫生间和检查设备

9．客房安全是指客房范围内的（　）。

A．人身安全　　B．身体健康　　

C．财产安全　　D．正当权益不受侵害

10．餐饮服务的基本特点是（　）。

A．无形性　　B．一次性　　C．同步性　　D．差异性

　三、判断题

（　）1．为了节约劳动力成本，同时也为了提高效率和便于管理，许多饭店客房清洁采用了三进房制。

（　）2．客房是以时间为单位出售客房所有权，并提供服务。

（　）3．客房是饭店中最主要的产品之一。

（　）4．管理好布件的关键环节是节约使用布件。

（　）5．布件又称为布草，是指饭店中的地毯、挂毯等。

（　）6．行政楼层是指是以略高于一间客房的价格销售给宾客两间客房并为其提供有限服务一种饭店（楼层）。

（　）7．饭店餐饮是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有生产过程短，销售变化大的特点。

（　）8．席位安排是餐厅服务的一项重要的工作，席位的安排是否得当，不仅牵涉礼节，而且也关系到服务质量，在预定酒席时，必须由主人自行处理。

（  ）9．西餐服务中，要谨记左刀右叉，左酒右菜。

（  ）10．一般商务宾客的住房标准低于其他宾客。

 

四、简答与论述题

1．前厅部的地位和作用有哪些？

2．金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？

3．处理宾客投诉的程序是什么？

4．客房安全工作有何意义？包括哪些内容？

5．餐饮服务管理的特点是什么？

6．饭店的餐饮服务应遵循哪些基本原则？
 

第10—12章：

一、单项选择题

1．康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的（　）。

A．原则性　　B．专业性　　C．协作性　　D．随机性

2．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是（　）。

A．讲求特色原则　　B．合理配套原则　　C．先进性原则　　D．适应需求原则

3．经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的（　）。

A．市场需求　　B．饭店规模　　C．资金能力　　D．社会环境

4．饭店的安全工作是饭店服务的一部分，安全部门的员工在工作过程中既要面对宾客，又要与各部门员工接触，体现的特点是（　）。

A．广泛性　　B．服务性　　C．全员性　　D．预防性

5．从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统属于（　）。

A．关键设备　　B．重要设备　　C．基本设备　　D．普通设备

6．饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间（　）。

A．物质寿命　　B．技术寿命　　C．经济寿命　　D．折旧寿命

7．饭店选择的设备应该是饭店的维修技术含量与设备的技术含量相匹配，或者饭店能得到良好的维修，是饭店设备的决策原则中的（　）。

A．经营上适用　　B．技术上先进　　C．运行上可靠　　D．经济上合理

8．饭店安全管理中一方面要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是（　）。

A．安全第一　　B．预防为主　　C．外紧内松　　D．群防群治

9．饭店设备的各项功能都能够达到原设计或规定的标准，是饭店设备使用管理目标的（　）。

A．性能良好　　B．运行正常　　C．耗能正常　　D．推迟折旧

二、多项选择题

1．康乐项目发展趋势中差异巨大的两个方向是（　）。

A．女性康乐　　B．强烈刺激　　C．文化范围　　D．高雅宁静

2．特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可以从下列几个方面突出（　）。

A．民族特色　　B．地方特色　　C．规模特色　　D．档次特色

3．康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面取得领先地位（　）。

A．扩大营业场地，增加经营项目，以最大的规模在市场份额上取得领先地位

B．以最好的服务和技术在产品质量上领先

C．在经营方式上领先

D．以价格优势领先

　4．饭店员工事故发生的主要原因有（　）。

A．员工的危险行为　　     B．工作环境不安全

C．设备操作维护不当　　D．工具操作维护不当

5．饭店业危机的特征（　）。

A．不可预测性　　B．严重危害性　　C．舆论关注性　　D．普遍存在性

6．饭店火灾的特点是（　）。

A．发生率低　　B．扑救难度大　　C．疏散困难　　D．损失惨重

7．设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在（　）。

A．提高员工素质　　B．保证饭店生产的正常进行

C．提高工作效率　　D．提高饭店整体管理水平

8．设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面（　）。

A．性能良好　　B．运行正常　　C．零部件齐全　　D．耗能正常

9．设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段（　）。

A．磨合磨损阶段　　B．折旧磨损阶段　　

C．正常磨损阶段　　D．激烈磨损阶段

10．饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种（　）。

A．物质寿命　　B．技术寿命　　C．经济寿命　　D．折旧寿命

三、判断题

（　）1．目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式。

（　）2．随着旅游业的不断发展和旅游观念的不断更新，康乐部门逐步从其附属的部门中独立出来，形成一个专业化的管理部门。

（　）3．康乐项目应根据国内外高档康乐项目的质量标准来制定服务质量标准。

（　）4．按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。

（　）5．星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采用一种改良的会员制，即开放式会员制。

（　）6．康乐部管理人员应以服务规程、服务质量标准为依据检查和监督服务员的工作，以此控制服务过程中的服务质量。

（　）7．饭店安全是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。

（　）8．确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。

（　）9．饭店安全就是指居住在饭店内的客人没有生命、财产的危险。

四、简答与论述题

1．谈谈你对康乐服务中提供超常服务的理解。

2．简述康乐服务的地位和作用。

3．饭店安全管理中存在哪些误区？

4．饭店危机管理的基本内容是什么？　

5．饭店危机管理具有哪些重要性？

6．什么是饭店设备寿命周期？为什么要研究饭店设备寿命周期费用？