全国2007年10月高等教育自学考试国外饮食文化试

全国2007年10月高等教育自学考试
国外饮食文化试题
课程代码:00989

一、单项选择题（本大题共14小题,每小题1分,共14分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.
1.人们为满足美味、健康等饮食动机的需求属于（　　　）
A.生理需要
B.心理需要
C.公关需要
D.社会需要

2.联合国粮农组织提出小康水平标准的恩格尔系数是（　　　）
A.59%以上
B.50～59%
C.40～50%
D.30～40%

3.日本料理有三大类,除了本膳料理、怀石料理外,第三类料理是（　　　）
A.寿司料理
B.刺身料理
C.会席料理
D.铁板烧料理

4.韩国最具特色的烹饪方法有烧烤、煮炖和（　　　）
A.煎炸
B.水蒸
C.凉拌
D.卤烩

5.世界上最大的肥鹅（鸭）肝生产国和消费国是（　　　）
A.西班牙
B.德国
C.意大利
D.法国

6.意大利厨师在烹制动物性原料时,原料的成熟一般控制在（　　　）
A.4～5成
B.5～6成
C.6～7成
D.7～8成

7.尼日利亚人用玉米面、木薯粉、豆类面、西红柿和蔬菜加水、加盐混合,烹制成一种糕状或者糊状的传统食品,称之为（　　　）
A."五色饭"
B."香竹饭"
C."花饭"
D."红饭"

8."奇异果"即猕猴桃,将其作为"国果"的国家是（　　　）
A.新西兰
B.爱尔兰
C.乌克兰
D.芬兰

9.西方古代神话中有不少酒神,狄奥尼索斯酒神属于（　　　）
A.古希腊时代
B.古罗马时代
C.古印度时代
D.古中国时代

10.被称为"路易十三"的法国"干邑酒"的酒龄应该是（　　　）
A.大于2年
B.大于4年
C.大于6年
D.大于20年

11.美国人对茶文化有两大贡献,第一是罐装冷饮茶,第二是（　　　）
A.冰红茶
B.珍珠奶茶
C.袋泡茶
D.八宝茶

12.以社会名流钟爱咖啡馆、聚集咖啡馆而闻名于世的国家是（　　　）
A.英国
B.美国
C.法国
D.德国

13.中国人请人吃饭,由主人"买单"；欧洲人请人吃饭,参加者采取AA制付账；而采用"谁钱多、谁受欢迎就由谁来付钱"方式的国家是（　　　）
A.老挝
B.印度
C.越南
D.缅甸

14.哈萨克人在宴请客人时,为表示尊敬和感谢,客人要从盘中取些羊肉给（　　　）
A.男主人吃
B.女主人吃
C.主人孩子吃
D.其他客人吃

二、多项选择题（本大题共7小题,每小题2分,共14分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.
15.多样性是文化的主要特征之一.文化的多样性具体体现为（　　　　　）
A.内容
B.观念
C.方式
D.方法
E.结构

16.印度最著名的传统菜点出自印度王室,其最基本的菜式有（　　　　　）
A.烤饼
B.炖肉
C.酱料
D.米饭
E.点心

17.意大利的代表性食品有（　　　　　）
A.面条
B.比萨饼
C.布丁
D.沙司
E.黑面包

18.现代美国人的日常饮食具有很强的"实用主义",其表现为（　　　　　）
A.讲究健康
B.省时省钱
C.快捷方便
D.舒适安全
E.追求美味

19.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定的差异,干白葡萄酒的色泽特点是（　　　　　）
A.晶亮透明
B.微黄带绿
C.金黄色
D.红中带棕
E.酒液混浊

20.四百年来,日本茶道的栋梁与中枢是"三千家",即（　　　　　）
A.表千家流派
B.里千家流派
C.武士者路流派
D.松尾流派
E.庸轩流派

21.饮食民俗形成的原因众多,除自然条件、经济发展原因外,还有（　　　　　）
A.政治原因
B.宗教原因
C.民族原因
D.语言原因
E.人口原因

三、填空题（本大题共8小题,每小题1分,共8分）
请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.
22."吃的、喝的东西,吃的、喝的行为"统称为________________.
23.水稻产量占世界第一位的国家是________________.
24.具有特色的德国烹饪调味料酒是________________.
25.烧烤是澳大利亚人最喜爱的一种烹饪方法.BBQ指的是澳式________________烧烤.
26.不经过巴氏灭菌就包装销售的、保存时间不长的啤酒是________________.
27.日本茶道中的抹茶道,由村田珠光奠基,中经武野绍鸥发展,最终集大成者是_________.
28.人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规称为________________.
29.人们为了恢复体力之目的,在节制饮食次数、食量分配、时间规定、食物制作方式与食用方式等方面形成的习惯,称为________________食俗.

四、简答题（本大题共7小题,每小题4分,共28分）
30.简答当今世界"素食主义"流行的原因.
31.简答世界五大美食.
32.简答意大利菜别称为"妈妈的味道"的原因.
33.简答澳大利亚的饮食渊源.
34.简答品尝白兰地酒的步骤.
35.简答咖啡文化流行于世界的传播因素.
36.简答饮食民谷的类别.

五、论述题（本大题共2小题,每小题8分,共16分）
37.韩国烤肉和土耳其烤肉都是世界知名美食,请分别阐述两国烤制的方法,并进行异同点对比.
38.论述西餐宴会中不同品种酒水的上酒顺序和斟酒服务时的顺序.

六、案例分析题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）
39.世界各地的政府、民间团体和公司企业出于各种动机,纷纷举办各具特色的美食节、啤酒节、厨师节和各种饮食比赛活动,如美国的吃热狗比赛、德国的喝啤酒比赛、日本的吃面条比赛等一些或以慈善公益、或以娱乐休闲、或以企业形象、或以商业回报为主题的饮食活动.
请分析这类活动吸引成千上万民众注意与参与的原因.
40.某大酒店餐饮部接待了一批来自中东信仰伊斯兰教的阿拉伯客人,当客人来到餐厅看到为其准备的菜单,就怒气冲冲地离开了.餐饮部王经理赶快征求意见,原来菜单上有道菜是以甲鱼为原料.王经理诚恳地作了赔礼道歉,立即调整菜单,客人才转怒为喜.
请分析:（1）信仰伊斯兰教的国家有哪些？（至少例举2个）
（2）伊斯兰教的饮食禁忌有哪些？